Jawaban:

Nata

Acetobacter xylinum merupakan bakteri yang digunakan dalam produksi nata yang berperan dalam produksi selulosa. Penggunaan bakteri dapat digantikan dengan Acetobacter sp. yang juga berperan dalam mengubah gula menjadi selulosa pada proses fermentasi.

Bakteri Acetobacter xylinum merupakan jenis bakteri anaerob fakultatif yang biasa digunakan dalam bidang bioteknologi. Acetobacter xylinum merupakan jenis bakteri yang menguntungkan bagi manusia karena dapat menghasilkan produk yang bermanfaat, salah satunya adalah nata.

Namun Bakteri Acetobacter Xylinum akan lebih tumbuh dg optimal pada derajat keasaman 4,3pH. Bakteri ini hidup pada suhu 28°-31°C, dan sangat membutuhkan pasokan oksigen.

Fermentasi tradisional

Nata de coco merupakan salah satu produk olahan dari air kelapa. Nata merupakan produk fermentasi dari bakteri Acetobacter xylinum yang berupa lembaran selulosa dari pengubahan gula yang terdapat pada substrat

Nata adalah lapisan polisakarida ekstraseluler (selulosa) berupa lapisan tipis berbentuk gel atau benang-benang halus berupa serat-serat. Menurut Bauer dan Petrushevka (2000), polisakarida dibentuk dari molekul-molekul glukosa dengan bantuan bakteri Acetobacter xylinum.