Jawaban:

Proses yang terjadi pada fermentasi pembuatan yoghurt adalah proses degradasi. Proses degradasi adalah proses fermentasi dengan memanfaatkan bakteri mampu mendegradasi protein dalam susu menjadi asam laktat. Bakteri yang dimanfaatkan dalam pembuatan yoghurt adalah Lactobacillus substilis atau Lactobacillus bulgaricus.

Cara pembuatan yoghurt adalah

1. Susu dipanaskan terlebih dahulu agar tidak terkontaminasi bakteri yang lain.

2. Setelah dingin, dimasukkan bakteri Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus termophillus ke dalam susu.

3. Susu dibiarkan selama 4-6 jam pada suhu 38°

C - 44°C atau selama 12 jam pada suhu 32°C.

4. Pada masa inkubasi akan dihasilkan asam laktat yang membuat yoghurt berasa asam.