Aktivitas enzim dipengaruhi oleh kondisi lingkungan tempat enzim tersebut berada. Enzim amilase yang ada di mulut dapat bekerja dengan baik karena lingkungan di mulut memiliki pH dan suhu yang sesuai untuk aktivitas enzim tersebut. Namun, setelah enzim amilase masuk ke dalam lambung, enzim tersebut tidak lagi berfungsi karena kondisi lingkungan di lambung tidak sesuai untuk aktivitas enzim amilase. pH yang asam di dalam lambung tidak sesuai untuk aktivitas enzim amilase, sehingga enzim tersebut tidak dapat bekerja dengan baik di lingkungan tersebut. Oleh karena itu, aktivitas enzim sangat dipengaruhi oleh kondisi lingkungan tempat enzim tersebut berada