Jawaban:

Aspergillus soyae digunakan untuk menghasilkan enzim protease yang memecah protein kedelai menjadi peptida dan asam amino. Hal ini penting untuk meningkatkan rasa kecap dan meningkatkan kualitas protein yang tersedia untuk mikroorganisme lain yang digunakan dalam fermentasi.

Aspergillus wentii digunakan untuk menghasilkan enzim amilase yang memecah karbohidrat kedelai menjadi gula sederhana. Hal ini penting untuk meningkatkan rasa kecap dan menyediakan sumber energi yang tersedia untuk mikroorganisme lain yang digunakan dalam fermentasi.

Aspergillus oryzae digunakan sebagai mikroorganisme utama dalam fermentasi kedelai. Ini menghasilkan enzim yang mengubah gula sederhana menjadi alkohol dan asam amino, yang pada akhirnya membentuk rasa kecap yang khas. Aspergillus oryzae juga menghasilkan enzim protease dan amilase, yang membantu dalam proses pemecahan protein dan karbohidrat kedelai.

Penjelasan:

Aspergillus soyae, Aspergillus wentii, dan Aspergillus oryzae adalah jenis jamur yang digunakan dalam proses fermentasi kedelai untuk membuat kecap. Masing-masing memiliki peran yang berbeda dalam proses tersebut.