Jawaban:

Pigmen Kurang Stabil

Penjelasan:

Salah satu kekurangan daun pandan saat dicampurkan ke adonan kue adalah warnanya tidak stabil. Meski daun pandan dapat memberikan warna hijau yang alami pada adonan kue, namun warnanya tidak sekonsisten seperti pewarna yang biasa digunakan dalam membuat kue. Selain itu, pigmen yang terkandung dalam daun pandan juga tidak stabil, sehingga warna yang dihasilkan dapat berubah-ubah tergantung dari kondisi dan proses penggunaannya. Hal ini dapat menyebabkan adonan kue yang dihasilkan terlihat tidak rata dan tidak merata warna. Oleh karena itu, meskipun daun pandan memiliki keunggulan seperti mudah didapat dan tidak menyebabkan gangguan kesehatan, namun kekurangannya seperti warna tidak stabil dan pigmen yang tidak stabil juga perlu diperhatikan saat ingin menggunakannya sebagai pewarna alami dalam membuat kue.