Jawaban:

a. Reduksi 12D merupakan proses pengurangan populasi bakteri, termasuk spora bakteri Clostridium botulinum, sebanyak 12 log (dalam pengukuran desimal) menggunakan suhu dan waktu tertentu. Angka 12 mewakili jumlah desimal, sedangkan D merupakan nilai waktu yang dibutuhkan untuk mematikan 90% dari populasi mikroorganisme yang ada pada suhu yang diterapkan. Dengan kata lain, proses reduksi 12D menghasilkan pengurangan bakteri sebanyak 10 pangkat 12 (1 triliun kali) dari jumlah bakteri asli.

b. Jumlah spora yang tersisa pada produk akhir dapat dihitung dengan menggunakan rumus berikut: N = N0 x 10^(-12), di mana N0 adalah jumlah spora awal (1 spora) dan N adalah jumlah spora akhir setelah proses reduksi 12D. Maka, N = 1 x 10^(-12) = 0,000000000001 spora. Dengan demikian, setelah proses reduksi 12D, jumlah spora Clostridium botulinum yang tersisa sangat minim, sehingga produk akhir dianggap aman untuk dikonsumsi.