Proses yang terjadi pada pembuatan yoghurt adalah..

A. Pengubahan susu menjadi alkohol dan gula

B. Pemisahan lemak menjadi asam lemak

C. Pada masa inkubasi dihasilkan asam laktat

D. Penguraian susu menjadi lemak berprotein

Jawab

A. Pengubahan susu menjadi alkohol dan gula

Pembahasan

Fermentasi adalah proses produksi energi dalam sel dalam keadaan anaerobik (tanpa oksigen).

Proses fermentasi susu menjadi yogurt

Susu segar dipanaskan sampai suhu 90 °C dan selalu diaduk supaya proteinnya tidak mengalami koagulasi. Pada suhu tersebut dipertahankan selama 1 jam. Apabila dilakukan pasteurisasi maka suhu pemanasannya adalah 70 - 75 °C . Jika hal ini yang dilakukan, maka pemanasan dilakukan sebanyak dua kali.

Setelah dipanaskan, selanjutnya dilakukan pendinginan sampai suhunya 37- 45 °C. Pendinginan tersebut dilakukan dalam wadah tertutup.

Setelah suhu mencapai 37-45 °C maka dilakukan inokulasi / penambahan bakteri ke dalam susu tersebut sejumlah 50 - 60 ml/liter susu. Penambahan bakteri dilakukan dengan teknik aseptic (di dekat api).

Setelah ditambah bakteri, selanjutnya diperam pada ruangan hangat (30-40 °C), dalam keadaan tertutup rapat selama 3 hari.

Tahap selanjutnya adalah filtrasi. Hal ini dilakukan untuk memisahkan bagian yang padat / gel dengan bagian yang cair. Pada waktu pemisahan ini diusahakan dilakukan di dekat api sehingga bagian yang cair (sebagai stater berikutnya) terhindar dari kontaminasi. Bagian yang padat inilah yang siap dikonsumsi (yoghurt). Bagian yang cair berisi bakteri Lactobacillus sp yang dapat digunakan untuk menginokulasi susu yang segar.

Mikroorgsnisme yang terlibat dalam proses fermentasi

Tempe dengan menggunakan bakteri ryzopus oryzae.

Tape dengan menggunakan bakteri  saccharomyces dan cabdida.

Yogurt dengan menggunakan bakteri streptococcus thermophilus dan lactobacillus bulgaricus.

Nata de coco dengan menggunakan bakteri acetobacter xylinum.  

Manfaat fermentasi sebagai berikut:

Memperkaya variasi makanan dengan mengganti aroma, rasa, dan komposisi makanan.

Mengawetkan makanan dengan mereproduksi sejumlah asam laktat, alkohol, dan asam asetat dalam besaran yang relevan.

Memperkaya nutrisi makanan dengan menambahkan sejumlah protein, asam amino, bersama vitamin.

Mengeliminasi senyawa anti nutrien.

Mengemat waktu dan sumber kapasitas yang dibutuhkan dalam memproses makanan.

Semoga membantu anda :)