Jawaban:

Pengolahan produk susu

1. Youghurt

2. Keju

3. Mentega

Produk Makanan Non Susu

1. Kecap

2. Tempe

3. Tape

4. Anggur

5. Roti

Penjelasan:

1. Youghurt

Mikroorganisme yang berperan dalam pembuatan yoghurt, yaitu Lactobacillus bulgaricusdan Streptococcus thermophillus.

2. Keju

Dalam pembuatan keju digunakan bakteri asam. laktat, yaitu Lactobacillus dan Streptococcus. Bakteri tersebut berfungsi memfermentasikan laktosa dalam susu menjadi asam laktat.

3. Mentega

Pembuatan mentega menggunakan mikroorganisme Streptococcus lactis dan Lectonostoceremoris. Bakteri-bakteri tersebut membentuk proses pengasaman

4. Kecap

Dalam pembuatan kecap, jamur, Aspergillus oryzae dibiakkan pada kulit gandum terlebih dahulu. Jamur Aspergillus oryzae bersama-sama dengan bakteri asam laktat yang tumbuh pada kedelai yang telah dimasak menghancurkan campuran gandum. Setelah proses fermentasi karbohidrat berlangsung cukup lama akhirnya akan dihasilkan produk kecap.

5. Tempe

Dalam proses pembuatan tempe paling sedikit diperlukan empat jenis kapang dari genus Rhizopus, yaitu Rhyzopus oligosporus, Rhyzopus stolonifer, Rhyzopus arrhizus, dan Rhyzopus oryzae. Miselium dari kapang tersebut akan mengikat keping-keping biji kedelai dan memfermentasikannya menjadi produk tempe.

6. Tape

Tape dibuat dari bahan dasar ketela pohon dengan menggunakan sel-sel ragi. Ragi menghasilkan enzim yang dapat mengubah zat tepung menjadi produk yang berupa gula dan alkohol.

7. Anggur

Anggur dibuat melalui fermentasi gula yang ada di dalam buah anggur. Ada beberapa jenis minuman anggur yaitu, Red Wine, White Wine, Rose Wine, Sparkling Wine, Sweet Wine, dan Fortified Wine

8. Roti

Proses fermentasi ini dibantu dengan bantuan yeast atau khamir yaitu sejenis jamur. Jika Anda mempunyai kesempatan memperhatikan pembuatan roti atau donat, maka adonan tepung akan mengembang.

9. Oncom

Bakteri yang berperan dalam pembuatan oncom yaitu Neurospora sitophila.

10. Natoo

Natto menjadi lengket dan berlendir selama proses fermentasi karena kacang dicampur dengan bakteri bernama Bacillus subtilis atau dikenal sebagai natto-kin di Jepang.

11. Kefir

Bakteri yang berperan antara lain: Lactocococcus lactis, Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus kefir, Lactobacillus kefirgranum, Lactobacillus parakefir. Semua bakteri tadi merupakan bibit kefir dan berfungsi sebagai penghasil asam laktat dari laktosa.

12. Es Krim

Fermentasi susu menjadi es krim dilakukan dengan bantuan bakteri asam laktat yaitu Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophilus. Jenis BAL yang digunakan untuk kultur starter tidak lebih dari 5 jenis, diantaranya adalah Enterococcus, Lactobacillus, Lactococcus, Leuconostoc dan Streptococcus

13. Arak

Saccharomyces cerevisae adalah jamur yang akrab kita sebut dengan ragi. Dilansir dari Lumen Learning, Saccharomyces cerevisae dapat meferementasi gula sehingga digunakan untuk pembuatan anggur, bir, arak, dan juga alkohol serta produk sampingan berupa karbon dioksida.

14. Brem

Brem merupakan makanan fermentasi yang dibuat dari fermentasi beras ketan atau lebih tepatnya dari sari tape beras ketan dengan bantuan mikroorganisme yang terutama adalah ragi Saccharomyces cerevisiae.

15. Nata de Coco

Mikroorganisme yang bertanggung jawab untuk mengkonversi nutrisi tersebut menjadi selulosa mikrobial adalah bakteri Acetobacter xylinum yang dimasukkan ke dalam media produksi berupa starter nata.

16. Kimchi

Kandungan yang paling penting pada kimchi untuk kesehatan adalah bakteri asam laktat se- perti Leuconostoc mesenteroides, Lactobacillus brevis, Lactobacillus plantarum, Pediococcus cereviciae, Streptococcus faecalis, Enterococcus faecalis, Pediococcus pentosaceous, Weissella koreanis dan Lactobacillus plantarum.

17. Asinan

Asinan atau acar merupakan hasil fermentasi bakteri asam laktat (Lactobacillus bulgaricus) yang memberi rasa masam dan sedikit asin pada bahan-bahan seperti kubis, mentimun, dan lobak. Pada umumnya, pembuatan acar dilakukan secara terbuka sehingga memungkinkan bakteri aerob mengubah rasa menjadi masam.

18. Yakult

Jenis mikroba yang berperan penting dalam fermentasi susu adalah kelompok bakteri asam laktat (BAL). Bakteri pada yakult adalah Lactobacillus casei, pada yoghurt adalah L. bulgaricus dan Streptococcus thermophillus.

19. Sup Miso

Pembuatan miso menggunakan proses fermentasi dari rebusan kedelai, beras, atau campuran keduanya yang ditambahkan dengan garam. Proses fermentasi ini menggunakan mikroorganisme kapang yaitu Aspergillus oryzae.

20. Barley

Barley adalah salah satu dari banyak jenis gandum. Di Indonesia namanya beras jali. Kandungan seratnya tinggi dengan rasa cenderung ringan. Barley sering juga jadi bahan roti, sereal, bahkan difermentasi jadi bir.