Dasar biokimia dari prosedur tersebut adalah.. suhu optimal dari kinerja enzim. Air panas akan mematikan kinerja enzim dan air dingin akan menghambat kinerja enzim-enzim, sehingga perubahan pati menjadi lebih sedikit.

.

Pembahasan:

Enzim merupakan komponen yang terdiri atas protein dan berperan sebagai biokatalisator atau komponen yang mempercepat proses reaksi kimia dalam tubuh. Faktor-faktor yang mempengaruhi kerja enzim antara lain :

1. Konsentrasi enzim --> Semakin tinggi konsentrasi enzim, semakin tinggi kecepatan reaksi kimia yang terjadi.
2. Konsentrasi substrat --> Semakin tinggi konsentrasi substrat, semakin meningkat kecepatan reaksi yang terjadi.
3. Suhu --> Tiap enzim memiliki suhu optimal pada tingkat tertentu. Jika suhu optimal dapat tercapai, kinerja enzim akan semakin baik dan kecepatan reaksi akan semakin meningkat.
4. Kadar pH --> Enzim memiliki kinerja optimal pada rentang pH tertentu. Pada pH yang optimal, kinerja enzim dapat lebih maksimal dan kecepatan reaksi semakin meningkat.

.

Analisis permasalahan pada soal :

1. rasa manis jagung segar yang baru dipetik disebabkan oleh tingkat gula yang tinggi di dalam biji jagung

• Pada jagung yang baru dipetik terdapat banyak kandungan gula sederhana yang dihasilkan dari proses fotosintesis.

2. karena kira" 50% dari gula bebas pada jagung diubah menjadi pati dalam waktu sehari setelah dipetik

• Pada jagung gula bebas tersebut akan diubah melalui proses metabolisme menjadi zat pati dengan bantuan enzim .

3. jagung + pelepahnya dicelupkan ke air panas

• Proses yang melibatkan air panas dilakukan untuk mematikan kinerja enzim pada jagung, sehingga penyusunan zat pati dari gula benar menjadi terhambat.
• Sesuai dengan cara kerja enzim, bahwa enzim tidak dapat bekerja pada suhu yang tinggi.

4. disimpan dalam pendingin beku, dapat mempertahankan rasa manisnya

• Suhu yang rendah akan menghambat kinerja enzim sehingga proses pembentukan zat pati dari gula bebas terhambat.
• Sesuai dengan cara kerja enzim, bahwa enzim tidak dapat bekerja pada suhu yang rendah. Semakin turun suhu, maka kecepatan reaksi akan semakin berkurang dan pembentukan zat pati benar benar terhambat. Sehingga rasa manis pada jagung tetap bertahan.

.

Kesimpulan:

Proses pemanasan jagung kemudian dilakukan pendinginan merupakan cara untuk menghambat kinerja enzim yang mengubah gula bebas pada jagung menjadi zat pati. Dengan begitu gula tetap bertahan dan rasa manis pada jagung tetap terjaga.

.

------------

Pelajari lebih lanjut:

• Mekanisme kerja enzim --> yomemimo.com/tugas/24496464
• Komponen penyusun enzim --> yomemimo.com/tugas/6865579
• Pengertian dan jenis metabolisme --> yomemimo.com/tugas/18875196

----------

Detil Jawaban :

Mapel : Biologi

Kelas : XII

Bab : Enzim dan metabolisme

Kode : 12.4.2

Kata kunci: Enzim, Metabolisme.

#BelajarBersamaBrainly