Jawaban:

Mikroorganisme yang membantu dalam proses pembuatan makanan dalam bioteknologi pangan:

Tape: jamur Aspergillus oryzae dan Saccharomyces cerevisiae

Roti: jamur Saccharomyces cerevisiae

Tempe: jamur Rhizopus oligosporus

Oncom: jamur Neurospora sitophila

Yoghurt: bakteri Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophilus

Kecap: jamur Aspergillus oryzae

Mentega: bakteri Lactococcus lactis

Keju: jamur Penicillium roqueforti

Brem: jamur Aspergillus oryzae dan Saccharomyces cerevisiae

Nata de coco: bakteri Acetobacter xylinum

Pembahasan:

1. Tape: jamur Aspergillus oryzae dan Saccharomyces cerevisiae

Tapai secara tradisional dibuat dengan nasi putih atau beras ketan, tetapi juga dapat dibuat dari berbagai sumber karbohidrat lain, termasuk singkong dan kentang. Fermentasi dilakukan oleh berbagai macam jamur termasuk Aspergillus oryzae, dan Saccharomyces cerevisiae

2. Roti: jamur Saccharomyces cerevisiae

Saccharomyces cerevisiae adalah jamur yang membantu pembentukan roti beralkohol, dengan mengurai karbohidrat di tepung yang terbuat dari biji gandum.

3. Tempe: jamur Rhizopus oligosporus

Tempe adalah hasil fermentasi jamur tempe (Rhizopus oligosporus) pada kedelai. Jamur Rhyzopus oligosporus ini tumbuh dalam medium kedelai, dan berkembang dengan melakukan perombakan protein pada kacang kedelai.

Hifa dari Rhyzopus oligosporus ini terlihat dari benang-benang putih yang menyusun tempe dan mengikat kacang kedelai sehingga menjadi padatan tempe

4. Oncom: jamur Neurospora sitophila

Oncom dibuat mirip dengan tempe, dengan menggunakan bahan fermentasi berupa kedelai, namun jamur yang digunakan berbeda. Akibatnya warna oncom juga berbeda yaitu merah, sementara tempe berwarna putih.

5. Yoghurt: bakteri Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophilus

Yogurt adalah produk susu yang diolah dengan fermentasi, yang dilakukan bakteri Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophilus. Bakteri yang digunakan untuk membuat yoghurt juga dikenal sebagai "ragi yogurt". Fermentasi ini mengolah karbohidrat jenis laktosa yang menghasilkan asam laktat. Pada yoghurt, fermentasi yang bekerja memberi yoghurt tekstur dan ciri rasanya yang khas.

6. Kecap: jamur Aspergillus oryzae

Jamur Aspergillus oryzae, digunakan untuk pembuatan kecap dari kacang kedelai. Pada pembuatan kecap, sari kedelai akan difermetasi oleh jamur ini.

7. Mentega: bakteri Lactococcus lactis

Mentega dibuat dari fermentasi susu. Selama fermentasi, bahan akan secara alami menjadi kental seperti krim dan menmbulkan rasa khas, karena adanya bakteri yang mengubah gula susu menjadi asam laktat

8. Keju: jamur Penicillium roqueforti

Pembuatan keju dilakukan dengan fermentasi bahan dari susu, menggunakan jamur seperti Penicillium roqueforti, yang akan mencerna karbohidrat di susu dan merubah teksturnya menjadi lebih padat dan kenyal.

9. Brem: jamur Aspergillus oryzae dan Saccharomyces cerevisiae

Brem adalah kue yang dibuat dari nasi ketan yang difermentasi. Menggunakan ragi tape, kemudian hasilnya dicetak menjadi kue berbentuk persegi panjang.

10. Nata de coco: bakteri Acetobacter xylinum

Produksi nata de coco dilakukan dengan pengolahan air kelapa menggunakan bakteri Acetobacter xylinum. Bakteri ini adalah bakteri bermanfaat yang bersifat gram negatif, dan aerobik.

Nata de coco dihasilkan dengan produksi selulosa (zat kayu) oleh bakteri ini, sehingga air kelapa yang semula bersifat cair menjadi kenyal dan padat.