Pembahasan :

Di dalam buah nanas ada yang namanya enzim bromelain. Nah enzim ini, termasuk ke dalam kelompok enzim protease sulfihidril yang mampu menghidrolisis ikatan peptida atau polipeptida menjadi asam amino pada protein.  

Nah seperti yang kita ketahui, daging sebagai sumber protein hewani mengandung 19% protein. Nantinya karena enzim bromelain ini, ikatan peptida pada protein penyusun daging akan terputus. Hal ini mengakibatkan terurainya protein pada daging. Nah hal ini lah yang membuat daging menjadi lebih empuk