Terdapat perbedaan rasa, aroma, dan teksturpadatape ketan yang dihasilkan. Setelah fermentasi, tape ketanmemilikirasa yang manis, aroma tape lebih menyengat, dan tekstur tape menjadi lebih lunak atau lembek berair.

Pembahasan

Pada soal tidak disebutkan jenis tape yang dimaksud. Maka pada pembahasan ini digunakan jenis tape ketan sebagai pokok pembahasan.

Berdasarkan pengamatan, berikut perbedaan antara bahan dasar dengan tape yang dihasilkan:

• Bahan dasar tape ketan.Berupaketan yang siap difermentasi. Rasa ketan hambar, aroma pada ketan tidak begitu menyengat, tekstur ketan sedikit keras.
• Setelah menjadi tape ketan. Rasa ketan menjadi lebih tajam dan manis, aroma tape ketan lebih menyengat, dan tekstur ketan menjaid lunak agak lembek.

Perbedaan aroma, rasa, dan tekstur pada tape ketan diakibatkan proses fermentasi.Berikutgaris besar pembuatan tape ketan melalui fermentasi:

• Ketan yang telah dikukus diberi ragi (Saccaromyces cereviceae) secara merata.
• Ketan dibungkus atau difermentasi kurang lebih 3-5 hari.
• Hasil fermentasi ketan dengan ragi menunjukkan adanya perubahan tekstur menjadi lembek, berair, dan beraroma. Hal ini disebabkan karena adanya proses fermentasi oleh ragi.

Saat fermentasiterjadi perubahankarbohidrat menjadi gula, selanjutnya gula diubah menjadi alkohol, karbondioksida, dan energi (panas). Zat-zat hasil fermentasi inilah yang memberikan rasa, aroma, dan tekstur pada tape ketan.

Selain tape ketan, terdapat pula tape berbahan dasar singkong. Proses pembuatan tape singkong sama dengan pembuatan tape ketan. Perubahan yang terjadi pada tape singkong setelah fermentasi juga sama seperti tape ketan baik dari segi rasa, aroma, maupun tekstur.

Fermentasi tape dengan ragi termasuk jenis fermentasi alkohol. Ragi merupakan mikroorganisme hidup yang dapat ditemukan dimana-mana. Ragi memiliki peranan penting dalam industri makanan. Ragi juga merupakan sumber utama penyedia enzim-enzim yang berperan memperbaiki sifat-sifat fungsional pada makanan.

Pelajari lebih lanjut

1. Materi tentang pengertian bioteknologi yomemimo.com/tugas/2129581
2. Materi tentang macam-macam fermentasi yomemimo.com/tugas/2129581
3. Materi tentang proses fermentasi tape singkong yomemimo.com/tugas/22099199

-----------------------------------------------------------------------------

Detail jawaban

Kelas: 12

Mapel: Biologi

Bab: Bioteknologi

Kode: 12.4.8

#TingkatkanPrestasimu