Jawaban:

Daging, terutama daging sapi yang sering dikonsumsi oleh masyarakat Indonesia adalah sumber gizi makro protein dan lemak, merupakan jenis daging yang banyak sekali kita jumpai. Daging sapi ini dapat diolah menjadi bahan pangan berbasis daging seperti baso, corned, dendeng ataupun lainnya. Namun, dalam rumah tangga maupun industri hotel, restauran, dan catering, banyak daging sapi yang memang diolah dari daging segar menjadi berbagai jenis masakan yang siap dikonsumsi. Daging segar yang dimasak ini seringkali memiliki tingkat keempukan yang beragam dan tidak standar. Untuk meningkatkan keempukan ini biasanya daging dipukul-pukul dengan alat seperti palu bergerigi baik terbuat dari kayu maupun terbuat dari logam.

Namun, sebetulnya ada beberapa bahan pangan yang bisa kita gunakan untuk mengempukkan daging sapi segar sebelum daging ini diolah. Apa saja bahan pangan yang bisa kita gunakan untuk mengempukkan daging dan apa yang terkandung di dalamnya sehingga dapat mengempukkan daging? Itu yang akan kita coba bahas dalam artikel ini. Sebelumnya mari kita lihat dulu struktur daging dan faktor apa saja yang bisa mempengaruhi keempukan daging.

semoga membantu:)