Jika suhu di dalam lemari es lebih rendah daripada suhu di luar, maka air yang berada di dalam wadah di dalam lemari es akan mengalami perubahan wujud menjadi es. Ini karena suhu yang rendah di dalam lemari es akan mengakibatkan air kehilangan energi panasnya dan akhirnya membentuk ikatan antarmolekul yang lebih kuat, sehingga air berubah menjadi padat dan membentuk kristal es.

Proses perubahan wujud air dari cair menjadi padat ini disebut pembekuan atau pengkristalan. Pembekuan air terjadi ketika suhu air mencapai titik beku, yaitu 0 derajat Celsius (32 derajat Fahrenheit) pada tekanan standar. Oleh karena itu, jika suhu di dalam lemari es cukup rendah, air yang berada di dalamnya akan membeku dan berubah menjadi es.