- Keju merupakan makanan fermentasi yang berasal dari susu berbagai mamalia. Sejak manusia mulai memelihara hewan penghasil susu sekitar 10.000 SM, mereka telah mengetahui tentang kecenderungan susu untuk memisahkan diri menjadi dadih dan air dadih.

Saat susu asam, ia terurai menjadi dadih, gumpalan fosfoprotein, dan whey, cairan abu-abu berair yang mengandung laktosa, mineral, vitamin, dan lemak. Dadih yang digunakan untuk membuat keju, dan hampir setiap budaya di Bumi telah mengembangkan metodenya sendiri, satu-satunya pengecualian utama adalah China dan Amerika kuno.

by TaboolaSponsored Links

Harga mobil bekas di Senduro akan mengejutkan anda

Mobil Bekas | Cari Iklan

Keju bisa dibuat dengan menggunakan susu pasteurisasi atau susu mentah. Keju yang terbuat dari susu mentah memberikan rasa dan karakteristik tekstur yang berbeda pada keju jadi.

Untuk beberapa varietas keju, susu mentah diberi perlakuan panas ringan (di bawah pasteurisasi) sebelum pembuatan keju untuk menghancurkan beberapa organisme pembusuk dan memberikan kondisi yang lebih baik untuk kultur keju.