內(D)丙、丁。
14. (
)學校自助餐廳提供各式菜色,讓學生自行持餐盤取用,並至付款處盛飯計價付款,此種服務方式
的餐廳,屬於下列何種型態? (A)自助餐服務餐廳(Buffet Service Restaurants)
(B)外賣餐廳(
Take-out Service Restaurants)
Counter Service Restaurants)。
(C)速簡餐廳(Cafeteria Service Restaurants)
(D)櫃檯服務餐廳(
15. (
)下列哪些服務方式需要使用大銀盤? (A)American Service、English Service、French Service
(B)American Service、English Service、Russian Service (C)American Service、French Service、Russian
Service (D)English Service、French Service、Russian Service。
16. (
)小明在登山時一時興起採摘了一些野菜野菇回家料理,在吃完之後發現身體不適,醫生判斷為
食物中毒,請問最大的可能是 (A)細菌性食物中毒 (B)天然毒素食物中毒 (C)化學性食物中毒
(D)類過敏食物中毒。
17. (
)一般在餐廳用餐時,下列哪一種蛋在烹調後,服務人員可以使用蛋杯及湯匙來服務顧客?
(A)Boiled Egg (B)Omelet (C)Poached Egg (D)Scrambled Egg。
18. (
)下列何項設備能有效分離汙水中之油脂,避免汗水直接排入下水道? (A)鐵胃槽 (B)截油槽
(C)垃圾壓縮機 (D)廚餘處理器。
19. (
)下列何者不是客房餐飲服務的形式 (A)由樓層配膳室提供 (B)由廚房提供 (C)由外面餐廳提
供 (D)由服務員提供。
20.())中餐餐桌擺設時,筷子架通常應置於何處?
盤右方。
21. (
)關於客人使用的口布,下列敘述何者正確? (A)口布的色調以深色為主,不易見髒也便於清洗
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(A)骨盤左方 (B)骨盤上方 (C)骨盤下方 (D)骨