Jawaban:

ikan asap dihasilkan dengan menggunakan asap yang berasal dari

pembakaran kayu atau bahan organik lainnya. Proses pengasapan itu sendiri

merupakan kombinasi dari pemanasan, penggaraman, dan peresapan zat-zat

kimia yang berasal dari asap, yaitu senyawa aldehida, fenol dan asam-asam

organik yang bertujuan untuk membunuh bakteri, merusak aktifitas enzim,

mengurangi kadar air daging ikan dan meresapkan berbagai senyawa kimia

yang berasal dari asap. Selain itu, pengasapan juga dapat memberi aroma

dan rasa lezat yang khas pada daging ikan.

d. Dendeng ikan

Dendeng ikan adalah produk olahan ikan yang berbentuk pipih (lempengan)

yang terbuat dari irisan ikan atau ikan utuh yang diberi bumbu dan

dikeringkan. Kandungan air dendeng antara 15 sampai 50 persen, bersifat

plastis dan tidak terasa kering. Dendeng ikan biasanya digoreng untuk

penyajiannya.