(1) bahan dasar es krim pada umumnya adalah susu hewani yang merupakan emulsi minyak dalam air (arbuckle, 2000) (2) menurut sni (1995) es krim adalah jenis makanan semi padat yang dibuat dengan cara pembekuan tepung es krim atau dari campuran susu, lemak hewani maupun nabati, gula, dengan atau tanpa bahan makanan yang lain. (3) di masyarakat awam, es krim sering dikategorikan sebagai minuman..... (4) namun, es krim yang biasa dikonsumsi sebagai makanan selingan atau dessert juga dikelompokkan sebagai makanan camilan atau snack. (padaga dan sawitri, 2005) (5) akan tetapi bahan ini ada kemungkinan diganti dengan ekstrak ubi jalar ungu karena dengan perbandingan yang tepat antara ubi dan air, dapat diperoleh kekentalan yang mendekati susu sapi, yakni sekitar 12%. urutan yang tepat untuk penggalan kajian teori yang acak di atas adalah.