Jawaban:

Dalam pembuatan tapai seorang pedagang mencampur singkong yang telah dikukus dengan ragi. Sesudah dicampur, singkong tersebut disimpan di dalam wadah selama proses fermentasi. Selama proses fermentasi terjadi perubahan kimia pada adonan. Ragi tapai merupakan inokulan yang mengandung kapang aminolitik dan khamir yang mampu menghidrolisis pati.

Mengapa singkong yang dihasilkan menjadi lunak dan manis?

Karena singkong tersebut sudah dikukus dan disimpan di dalam wadah untuk proses fermentasi. Proses inilah yang membuat singkong menjadi lunak dan manis.

...