Jawaban:

Es krim adalah buih setengah beku yang mengandung lemak teremulsi dan udara. Sel-sel udara yang ada berperan untuk memberikan tekstur lembut pada es krim tersebut. Tanpa adanya udara, emulsi beku tersebut akan menjadi terlalu dingin dan terlalu berlemak.

Selain itu, adanya pengemulsi berupa gelatin dapat mencegah pembentukan kristal es yang kasar sehingga tekstur es krim lebih lembut. Hal ini dapat dikatakan bahwa es krim memiliki sifat koloid pelindung karena mengandung gelatin yang melindungi es krim dari peristiwa koagulasi atau penggumpalan.

Dari percobaan ini, dapat disimpulkan bahwa kunci sukses dari pembuatan es krim adalah pada saat proses pendinginan dan peng0cokan. Peng0cokan tanpa pendinginan tidak akan menghasilkan buih yang stabil.