Sayuran berdasarkan bagian yang bisa dimakan di kelompokkan menjadi 9 jenis antara lain : sayuran daun, tangkai daun, umbi, umbi lapis, batang, akar, bunga, buah ataupun biji. Lebih lengkapnya simak uraian berikut ini :

1. Daun, merupakan jenis sayuran dari daun yang biasa dikonsumsi baik itu segar atau dimasak terlebih dahulu.

2. Tangkai daun, kelompok sayuran tangkai daun tentu saja yang dikonsumsi tangkai dan daunnya.

3. Umbi lapis, jenis sayuran dari umbi lapis.

4. Batang, sayuran jenis batang ini yang dikonsumsi adalah bagian batangnya (bagian tanaman yang menopang daun, bunga dan buah tanaman).

5. Umbi, sayuran umbi adalah sayuran yang tumbuh dan besar di dalam tanah, misalnya kentang (potato).

6. Akar, bagian tanaman yang berada di dalam tanah yang berfungsi untuk menyerap nutrisi dan air. Beberapa akar tanaman ada yang membesar dan dapat dikonsumsi.

7. Bunga, bagian tanaman, berupa bunga ada yang enak dikonsumsi dan bernilai ekonomis tinggi dan dimanfaatkan sebagai tanaman sayuran.

8. Biji, biji-bijian yang dikonsumsi sebagai sayuran contohnya buncis (green bean), kacang panjang (long bean), jagung manis (sweet corn) dan kacang tanah (peanuts).

9. Buah, beberapa jenis sayuran buah yang banyak dikonsumsi di dunia antara lain cabai (hot chili pepper), paprika, zukini (zukini), tomat (tomato), timun (cucumber), labuh (pumpkin), terong (eggplant), pare (bittergourd).