Selai buah terbuat dari 45% bubur buah dan 55% gula yang dipadatkan hingga total padatan 65%. Hasil padatan tersebut merupakan campuran yang dihasilkan kemudian dikentalkan sehingga menjadi patan terlarut.

Pembahasan

Selai merupakan produk awetan yang dibuat dengan memasak hancuran buah yang dicampur gula atau campuran gula dengan dekstrosa atau glukosa, dengan atau tanpa penambahan air dan memiliki tekstur yang lunak dan plastis (Suryani, dkk., 2004). Sedangkan menurut Food & Drug Adminstration (FDA) mendefinisikan selai sebagai produk olahan buah-buahan, baik berupa buah segar, buah beku, buah kaleng maupun campuran ketiganya.

Campuran ini kemudian dipekatkan sehingga hasil akhirnya mengandung total padatan minimum 65%. Bila dilihat dari viskositasnya, selai merupakan makanan semi padat. Selai termasuk dalam golongan makanan semi basah berkadar air sekitar 15-40 % dengan tekstur yang lunak dan plastis. Selai merupakan pangan semi basah yang cukup dikenal dan disukai masyarakat. Pemanfaatan buah menjaadi produk selai dapat mendatangkan keuntungan.

Pelajari lebih lanjut

Pelajari lebih lanjut materi tentang macam-macam buah yang dapat dijadikan selai: yomemimo.com/tugas/13678520

#BelajarBersamaBrainly

#SPJ1