Sebutkan 5 cara pengolahan serealia !

Teknik pengolahan dalam membuat olahan pangan setengah jadi serealia danumbi juga dapat menggunakan teknis pada umumnya, seperti dengan merebus(boiling), mengukus (steaming) dan penggorengan (frying) seperti yangtelah kamu pelajari. Namun, ada beberapa teknik tertentu lainnya,seperti berikut ini.

a. Penyosohan
Penyosohan merupakan prosesuntuk menghilangkan kulit biji dengan disosoh. Penyosohan secaratradisional dilakukan dengan alu dan lumpang ditambah percikan air kebiji serealia yang ditumbuk. Proses penyosohan diharapkan dapatmenghilangkan kulit ari dan lembaga pada biji serealia, sehingga menjadibutiran besar ataupun butiran kecil untuk mempermudah dalam prosespenanganan lanjutan. Saat ini, penyosohan dilakukan dengan menggunakanmesin.

b. Penggilingan
Penggilingan dimaksudkan untukmenghaluskan bahan baku menjadi adonan. Proses penggilingan dapatdilakukan secara tradisional dan modern. Cara tradisional penghalusanbahan baku dilakukan dengan pemarutan atau penumbukan hingga halus. Jikasecara modern penghalusan bahan baku dilakukan dengan menggunakan mesinpenggilingan.

c. Pengeringan
Tujuan utama pengeringan adalahuntuk mengurangi kandungan air bahan sampai batas yang aman untukdisimpan. Pengeringan dengan panas matahari merupakan teknik pengolahanyang paling sederhana. Setelah bahan baku pangan dikupas/dibersihkan danmengalami pencucian dan pemotongan, kemudian bahan baku tersebutdikeringkan dengan cara dijemur diterik matahari hingga kering. Faktorutama yang mempengaruhi pengeringan yaitu kecepatan pengeringan darisuatu bahan pangan tersebut. Pengeringan secara modern dilakukan denganmesin yang dapat diatur sesuai suhunya dengan kebutuhan.

d. Blanching
Blanchingadalah proses perlakuan pemanasan awal yang biasanya dilakukan padabahan nabati segar sebelum mengalami proses pembekuan, pengeringan ataupengalengan. Blanching bermanfaat untuk mempermudah proses pengupasankulit pada buah atau kacang-kacangan dan untuk menunjang tampilan warnadari beberapa sayuran (terutama hijau) sehingga klorofilnya tidak hilangdan tetap segar.

Proses blanching dilakukan dengan memanaskanbahan pangan pada suhu kurang dari 100oC dengan menggunakan air panasatau uap air panas. Contoh proses blanching yaitu mencelupkan sayuranatau buah di dalam air mendidih selama 3 sampai 5 menit atau mengukusnyaselama 3 sampai 5 menit. Kemudian langsung/segera dilanjutkan prosespendinginan dengan cara dibenamkan ke dalam air es selama beberapawaktu, biasanya lamanya waktu untuk proses pendidngan sama dengan lamawaktu yang digunakan untuk blancing.

Waktu pendinginan ini tidakboleh terlalu lama, karena dapat menyebabkan meningkatnya kehilangankomponen larut air (lisis) kedalam air pendingin. Untuk meminimalkankehilangan komponen larut air (lisis) kedalam air pendingin, maka prosespendinginan dapat dilakukan dengan menggunakan udara dingin sebagaimedia pendinginnya. Pendinginan bertujuan untuk mencegah pelunakanjaringan yang berlebihan sekaligus dan sebagai proses pencucian setelahblanching. Setiap bahan pangan memiliki waktu proses blanching yangberbeda-beda untuk inaktivasi enzim, tergantung pada jenis bahantersebut, metode blanching yang digunakan, ukuran bahan dan suhu mediapemanas yang digunakan.

sumber = http://updatetugassekolah.blogspot.com/2014/11/bagaimana-teknik-pengolahan-dalam-membuat-bahan-makan...