Warna uji makanan teh manis dengan benedict berwarna merah bata. Warna uji makanan tepung kanji dengan lugol berwarna biru tua. Warna uji makanan bakso murni dengan biuret berwarna ungu. Benedict merupakan reagen untuk uji glukosa, sedangkan lugol untuk karbohidrat. Adapun biuret digunakan untuk uji protein.

Pembahasan

Ada dua jenis zat makanan antara lain:

• Zat makanan makro (Karbohidrat, lemak dan protein).
• Zat makanan mikro (vitamin dan mineral).

Ada beberapa fungsi makanan antara lain seperti:

1. Sebagai pertumbuhan dan perkembangan tubuh.

2. Sebagai pemeliharaan dan perbaikan sel-sel tubuh yang telah rusak atau tua.

3. Sebagai pengaturan metabolisme tubuh.

4. Penjaga keseimbangan cairan pada tubuh.

5. Pertahanan tubuh terhadap berbagai penyakit.

6. Untuk menghasilkan energi.

Bahan makanan didalamnya mengandung zat makanan seperti amilum, protein, lemak, vitamin dan garam mineral. Bahan makanan yang dikonsumsi sehari-hari harus mengandung nutrisi yang diperlukan oleh tubuh. Karbohidrat, lemak dan protein merupakan nutrisi yang dibutuhkan dalam jumlah besar, sedangkan vitamin dan mineral dibutuhkan tubuh dalam jumlah sedikit. Berikut ini penjelasan mengenai zat makanan:

1. Karbohidrat

Karbohidrat tersusun dari unsur-unsur C, H, dan O yang dibentuk dalam proses fotosintesis oleh tumbuhan hijau. Golongan karbohidrat antara lain gula, tepung, amilum, madu dan selulosa.

2. Lemak

Lemak tersusun atas unsur-unsur C, H, dan O yang merupakan senyawa kompleks. Lemak terdiri dari asam lemak dan gliserol. Dalam satu molekul lemak terdapat satu molekul gliserol dan tiga buah molekul asam lemak. Sumber lemak ada dua macam yaitu hewani dan nabati. Adapun fungsi lemak sebagai berikut:

a. Merupakan penghasil energi (1gram = 9,3 kalori).

b. Sebagai zat pembangun bagian-bagian sel tertentu.

c. Sebagai pelarut beberapa vitamin, yaitu vitamin A, D, E, dan K.

d. Untuk pelindung tubuh dari suhu rendah

3. Protein

Protein adalah senyawa majemuk yang terdiri atas unsur-unsur C, H, O, N, dan kadang-kadang terdapat unsure P dan S. Molekul protein terdiri atas sejumlah asam amino sebagai bahan dasar.  

Untuk mengetahui kandungan zat nutrisi yang terdapat dalam bahan makanan digunakan indikator uji makanan yang biasa dikenal dengan istilah reagen. Beberapa reagen yang sering digunakan untuk mengetahui kandungan nutrisi dalam makanan adalah:

1. Lugol atau kalium iodida

Digunakan untuk menunjukkan kandungan bahan makanan berupa jenis amilum (tepung).

Uji amilum menggunakan larutan Lugol sebagai berikut:

Ekstrak makanan yang mengandung amilum jika ditetesi larutan Lugol maka akan menghasilkan warna biru kehitaman.

2. Benedict atau fehling A dan Fehling B.

Digunakan untuk menunjukkan makanan yang mengandung kelompok gula (monosakarida dan disakarida).

Uji glukosa dengan larutan Fehling A dan Fehling B maupun Benedict sebagai berikut:

Ekstrak makanan yang mengandung gula jika ditetasi Fehling A dan Fehling B, maka akan menghasilkan warna biru dan jika dipanaskan maka akan menjadi berwarna merah bata.

3. Millon / Molisch / Biuret.

Digunakan untuk membuktikan bahan makanan mengandung protein.

Uji makanan menggunakan reagen biuret Atau reagen Millon sebagai berikut:

a. Ekstrak makanan mengandung lemak jika di tetesi reagen biuret, maka warnanya menjadi ungu.

b. Ekstrak makanan mengandung lemak jika di tetesei reagen millon, maka akan terjadi endapan berwarna putih, jika dipanaskan akan menghasilkan warna merah.

4. Sudan III atau kertas koran.

Digunakan untuk mengetahui bahan makanan yang mengandung lemak atau minyak

Uji Lemak dengan menggunakan larutan Sudan III maupun dengan kertas koran sebagai berikut:

a. Ekstrak makanan mengandung lemak jika diteteskan pada tepi koran, maka kertas koran akan menjadi transparan.

b. Ekstrak makanan mengandung lemak jika ditetesi larutan sudah III akan menghasilkan warna merah.

Pelajari lebih lanjut

1. lambung ruminansia: yomemimo.com/tugas/2268432

2. anatomi lambung dan gigi: yomemimo.com/tugas/14339576

3. perbedaan pencernaan manusia dan hewan: yomemimo.com/tugas/2339219

Detil jawaban

Kelas: 11

Mapel: Biologi

Bab: Struktur dan Fungsi Sel pada Sistem Pencernaan  

Kode: 11.4.6

Kata kunci: zat makanan, uji zat makanan, kertas koran, lugol, benedict, biuret