Vida sin gluten

Hoy tengo la suerte de compartir con vosotros la última entrevista que me hicieron para Elle.es sobre el gluten. ¿Sabías que hay muchos casos de infertilidad causados por el gluten? Os sorprendería lo mágico que resulta prescindir del gluten. No necesariamente sienta mal a todo el mundo (hay quienes opinan que sí), ante todo nos debemos basar en la bio-individualidad, pero lo que sí hay son muchas enfermedades que se curan eliminando esta proteína.

La historia que más me llamó la atención fue la de un chico que era bipolar y que se curó gracias a unas pautas que le dio un médico, entre las cuales, destacaba eliminar el gluten de su dieta. Ojalá encuentre el link a esta historia para compartirlo con vosotros.

El tenista Novak Djokovic, (al igual que Serena Williams) sólo necesitó 14 días para darse cuenta que el gluten era lo que le alejaba de dar el 100%. Hizo una dieta de 2 semanas y a partir de ahí, empezó a despegar y a mantenerse cómo número 1. Sorprendente, ¿verdad? Link a su libro

Cómo siempre digo, cura la causa (de la enfermedad), no el síntoma.

Espero que os guste y os sirva de ayuda. En la imagen de abajo tenéis el link directo a la entrevista.

1¿Cuál es la diferencia entre ser celíaco y ser intolerante al gluten?


La celiaquía es una enfermedad genética y autoinmune causada por la ingesta de la gliadina del gluten. La reacción a la gliadina del gluten atrofia las vellosidades de la pared intestinal, provocando una mala absorción de los nutrientes de los alimentos. Los síntomas pueden ser digestivos, no digestivos –retraso del crecimiento, anemia e infertilidad entre otros- y neurológicos –epilepsia y depresión.

Por otro lado, la intolerancia al gluten no es una condición médica ni una enfermedad autoinmune, es decir, el sistema inmunitario no ataca las células ni daña los tejidos del propio organismo. Es una reacción producida por un alimento que contiene gluten y que provoca síntomas gastrointestinales.

2¿Qué cereales no pueden tomar los celiácos y cuáles sí?


PERMITIDOS
• Patatas
• Mijo
• Alforfón
• Avena (*debe estar etiquetado
con gluten free)
• Trigo sarraceno
• Maíz
• Arroz
• Quinoa
• Amaranto
• Teff
• Legumbres o granos
• Nueces & semillas
• Huevos
• Fruta
• Verduras & vegetales
• Hortalizas & especias
• Carne, pescado (sin salsas)
• Leches y sus derivados
• Azúcar, miel
• Aceite, sal
• Tempeh, tofu, edamame


EVITAR
• Trigo (sin trigo no necesariamente significa sin gluten)
• Kamut
• Espelta
• Centeno
• Cebada (incluyendo todas formas como malta, extracto de malta, vinagre de malta..)
• Avena (sin etiquetado gluten free)
• Almidón
• Bebidas malteadas

3¿En qué productos envasados pueden haber gluten aunque no lo parezca?


Por suerte, cada vez más nos encontramos con productos que tienen el sello indicando si contienen gluten o no. Aún así, hay que vigilar ciertos productos que nunca imaginaríamos que tienen gluten como por ejemplo:
• Embutidos, patés, carnes de hamburguesa procesadas y salchichas
• Quesos blandos, para untar o imitación de quesos
• Café y té instantáneos, bebidas con sabor a chocolate
• Caramelos, chicles, turrones, mermeladas, helados y otros postres
congelados
• Salsas de tomate y de carne, sopas envasadas, mostaza, mayonesa y
salsa soja.
• Zumos y limonadas industriales

4¿Qué consejos nutricionales le darías a un celíaco para que su dieta sea equilibrada?


Principalmente, que no base su dieta consumiendo productos etiquetados con “sin gluten” ya que la mayoría de estos productos no tienen un balance adecuado de nutrientes, por ejemplo se abusa mucho del azúcar.
Una dieta equilibrada para celiácos debe ser rica en fruta, frutos secos, verdura, semillas y legumbres.

5¿Alguna receta chula sin gluten para hacer en casa?

Bizcocho de quinoa y plátano (link)

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