La cocina de Carolina

El azúcar blanco (refinado) es un endulzante que no aporta absolutamente ningún tipo de nutriente, únicamente nos aporta calorías; por lo que siempre que necesito endulzar mis platos (cada vez menos), procuro utilizar al menos un ingrediente que tenga algún tipo de beneficio. La stevia por ejemplo tiene varios beneficios para la salud (como reducir los niveles altos de colesterol, bajar la presión sanguínea, entre otros…)

De pequeñita prefería hacer pasteles a jugar con muñecas. Aquí fueron mis inicios reales, aunque profesionalmente empecé cuando estudié la carrera de Dirección Hotelera en una universidad Suiza.

Soy una persona muy poco constante y bastante desorganizada, así que aunque me encantaría tener planes de alimentación, no los tengo. Simplemente no compro porquerías en casa, es decir, no hay productos refinados, procesados o excesivamente grasos. Llega un momento en que cuando dejas de comer refinados, tu cuerpo directamente los rechaza cuando los ve, te sientes tan bien interior y exteriormente que ya ni apetece comerlos!

Lo cierto es que me va a épocas, hay temporadas en las que desayuno tortitas de avena con claras de huevo, otras que me da por los cereales, otras por avena cocida en leche vegetal, otras una tostada de pan de espelta con una pechuga de pavo… Y no te voy a engañar, algún que otro bocata de jamón también cae!

Me encanta inventarme platos, y sobre todo cocinar con él, a la que le pido que me ayude cocinando, se le abren todos los sentidos y quiere probarlo, olerlo y tocarlo todo. Me gusta hacerle platos de otros países, como dhal de lentejas, o pollo al curry…

Cebolla, tomate, avena y ¡pasta!

1. Fuera flash (siempre, jamás de los jamases lo uses en comida)
2. Busca una ventana con luz natural (procura que no entren rayos de luz directos) y apaga todos los focos de la casa o del restaurante, si les dices que es para instagram, seguro que te apagan el foco durante un minuto
3. Sepárate del plato, mucho, más, todavía más!!! jeje, es bastante desagradable verle todos los jugos en primer plano a un plato, de verdad, cuando más lejos, mejor.
y un último de bonus: observar, mucho, si te gusta una foto, intenta reproducirla exactamente igual, así se aprende, de verdad. Fíjate como entra la luz, cómo cae un trapo, cómo están orientados los cubiertos…

Beth es increíble, pura inspiración y pura magia con la fotografía. Pasar días con ella siempre es maravilloso! Y sí, repetiremos en 2017!!! ¿te apuntas?

Un fast food de burritos ecológicos en El Paralelo de Barcelona

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Más que una frase, una forma de ver las cosas. No te lamentes por lo que no tienes sino alégrate por lo que tienes

Vestirme de blanco

Huevos estrellados

Ingredientes

420 g de harina de espelta integral
1 cucharada de levadura seca de panadero (no es la levadura blanca para postres)
1 y 1/2 cucharadita de copos de sal (tipo sal Maldon)
560 ml (2 y 1/2 tazas) de agua caliente
200 g (1 taza) de arroz integral crudo
375 ml (1 y 1/2 tazas) de agua (para hervir el arroz)
1 cucharada de semillas de comino
50 g de semillas de girasol (+ extra para espolvorear)
50 g de semillas de chia blancas (+ extra para espolvorear)
30 g de pasas
Para servir: aguacate, hummus, cilantro, sal marina, pimienta negra recién molida, rodajas de limón, aceite de oliva virgen extra…)

Preparación

Paso 1 de 6 – Cocer el arroz integral
(Ingredientes: 200g de arroz integral, 375 ml de agua) Ponemos el arroz y el agua en una olla con tapa hermética con ésta que tengo yo de BRA, en concreto la Color Steel, cuya tapa se ajusta a la perfección; y llevamos a ebullición. Una vez hierva bajamos el fuego y cocinamos durante 25 minutos o hasta que esté casi tierno del todo. Retiramos del fuego y dejamos reposar, tapado, durante unos 10 minutos o hasta que esté cocinado del toro. Reservamos todo el arroz para nuestra receta.

Paso 2 de 6 – Preparación del pan
(Ingredientes: 420 g de harina de espelta integral, 1 cucharadita de levadura seca de panadero, 1 y 1/2 cucharaditas de sal marina en copos, 560 ml de agua caliente, 2 tazas del arroz integral ya cocinado)
Ponemos la harina, levadura, sal, agua caliente y arroz cocido en un bol grande.

Paso 3 de 6 – Reposo 4 horas
(Ingredientes: 1 cucharada de semillas de comino, 50 g de semillas de girasol, 50 g de semillas de chia blancas)
Añadimos las semillas a la mezcla anterior y mezclamos bien hasta que se combine. Cublrimos con papel film y dejamos reposar en un lugar cálido durante unas 4-6 horas o hasta que haya doblado su volumen.
Pasamos a una superficie enharinada y amasamos suavemente hasta que se forme la masa (atención, debe quedar una mezcla muy húmeda y pegajosa, no os preocupéis por eso).

Paso 4 de 6 – Segundo reposo
(Ingredientes: más semillas de las anteriores para espolvorear)
Pasamos la masa a un molde rectangular de unos 11 x 28 cm previamente engrasado y enharinado (yo lo he hecho con aceite de coco y harina de espelta). Espolvoreamos con las semillas y dejamos reposar otros 30 minutos. Cuando falten 5 minutos encenderemos el horno para precalentarlo a 200ºC.

Paso 5 de 6 – Horneado del pan
Ponemos el molde en el horno precalentado a 200ºC (400ºF) y bajamos la temperatura a 180ºC. Horneamos durante 1 hora. Retiramos del horno y dejamos reposar unos 10 minutos antes de retirarlo del molde.

Paso 6 de 6 – Degustar
(Ingredientes: aguacate, hummus, cilantro, sal marina, pimienta negra recién molida, rodajas de limón, aceite de oliva virgen extra…)
Cortamos el pan a rebanadas y colocamos unas rodajas de aguacate, hummus, cilantro, sal, pimienta… rociamos con aceite de oliva virgen extra y servimos con unas rodajas de limón. Conservación: este pan se conserva durante unos cinco días en un recipiente hermético dentro de la nevera.